Пуллулановий полісахарид — це різновид позаклітинного водорозчинного слизового полісахариду, подібного до дексану та ксантанової камеді, що утворюється в результаті ферментації брунькуючого стебла гриба.Полісахарид має дві важливі властивості: еластичність у структурі та високу розчинність, і широко використовується в медицині, харчовій, легкій, хімічній промисловості та нафтовій промисловості.